Es el Bretzel un bocadillo Suabo o Bavario... ?

Buscando platillos representativos de la región de Stuttgart encontramos uno muy popular que genera un poco de controversia al disputarse su origen, y es que investigando y preguntando con historiadores, existen testimonios de que  el Bretzel tuvo sus origenes en el sur de Alemania, pero es un bocadito Bavaro o un bocadito Suabo? Ambas regiones sureñas aseguran que ellos han dado su origen!

El Bretzel es muy popular en muchos lugares del mundo, principalmente en el sur de Alemania, Austria y Suiza, pero también en el norte de Estados Unidos y Australia, aunque se puede decir que cada región tiene diferentes concepciones del mismo. Pues en Alemania es un pan blando y en Estados Unidos suele ser un tipo de galleta salada.
Su nombre se deriva de la palabra Bracelus, que significa brazo pequeño ya que el pan representa a los brazos entrelazados juntamente.

Sus ingredientes principales son harina de trigo con levadura, leche y mantequilla, la masa cruda es sumergida rápidamente en una solución de hidróxido de sodio o bicarbonato de sodio segundos antes de ser horneado, usualmente se le agrega sal en granos, pero existen también otras variantes dulces,  agregándole huevo, canela, cascara de limón rallado y mas.
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Hay historiadores que su origen lo relacionan con festividades de la época cuando los Celtas poblaron la región por la forma que representa los cuernos de el animal zodiacal el carnero de la constelación de Aries.

Existe registros que luego de los Romanos, en versiones Suabas, le llamaron panis Tordus, y monjes lo tomaron como premio a los niños que realizaban sus tareas escolares y que para ellos representaba los brazos de un niño rezando.
También se sabe de anécdotas de Everardo el Barbudo de Wurttemberg que obligo a un panadero a inventar dicho bocadito en su versión Suaba en los años 1400 el cual se inspiro en los brazos de su esposa.

Existe representación gráfica identificada en el Hortus Deliciarum de 1190, adonde gráficamente aparece en el banquete que participaba la reina Ester y su esposo el Rey Persa Asuero.
Luego en tradiciones católicas del sur de Alemania fue utilizado como ofrenda y adornos de las palmas en el domingo de ramos
​Si bien es cierto es bastante difícil identificar de donde realmente proviene ya que por su antigüedad existen registros en diferentes regiones del sur de Alemania, pero si como dato curioso podemos rescatar que el Bretzel de Bavaria como el de Baden Wurttemberg muestras una gran similitud si se compara con América, pero de igual forma tienen una forma diferente entre si. En la zona de Baden Wurttemberg suelen dejar el lado central de pan mucho mas grueso y sus extremos enlazados bastante delgados, mientras que en Bavaria suele ser mas uniforme y tener el mismo tamaño.De cualquier forma el pan es delicioso e históricamente tradicional, un bocadillo que ahora en día esta en todas las panaderías y comedores de Alemania, para un desayuno tradicional no puede faltar un Bretzel con mantequilla

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